domenica 29 novembre 2015

Torta pere e cacao con albumi


Nonostante due teglie piene di meringhe fatte la scorsa domenica, in frigo avevo ancora un bicchiere di albumi da usare. Cercando una torta che andasse bene per la colazione mi sono imbattuta in questa torta di albumi con ricotta e pere del blog Cucinando e creando, io ho fatto qualche modifica, ecco la mia versione.

Per una torta da 24/26 cm di diametro:

190 g di farina
30 g di cacao amaro
30 g di fecola di patate
130 g di zucchero
100 g di ricotta
55 g di olio di arachidi
130 g di latte
una bustina di lievito
3 pere
130 g di albumi a temperatura ambiente
Semini di vaniglia

Setacciare in una ciotola la farina, la fecola, il cacao e il lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero e la ricotta e mescolando con le fruste unire anche l’olio e il latte. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e aggiungerle all’impasto.
In un’altra ciotola montare a neve gli albumi, dopodiché mescolarli al resto dell’impasto cercando di non smontarli.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e infornare a 170° per 30/35 minuti.

Da fredda spolverare di zucchero a velo e servire.

martedì 24 novembre 2015

Mini pavlove al caffè


Per i cestini di meringa:
200 g di albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo (va bene anche tutto semolato)
1 cucchiaio di succo di limone

Iniziare a montare gli albumi, quando iniziano a “schiumare” aggiungere un terzo dello zucchero. L’altro zucchero va aggiunto in altre due volte, mettendo anche il succo di limone.
Quando la montata regge il peso della frusta la meringa è pronta, in planetaria ci vogliono 10/15 minuti.
Mettere il composto in una sac a poche con beccuccio tondo e su una teglia coperta di carta forno formare i cestini.
Cuocere a 100° per due ore, facendoli raffreddare nel forno spento.

Per il caramello al caffè:
60 g di zucchero semolato
70 g di panna
50 g di burro
1 cucchiaino di caffè solubile

In un tegamino dai bordi alti far sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino ad ottenere un caramello biondo. Mescolando con un cucchiaio di legno unire in due volte la panna riscaldata bene, fate attenzione a non scottarvi con le bolle che farà. Aggiungere il caffè solubile. Spegnere il fuoco e unire il burro freddo tagliato a pezzi.

Per la panna al caffè:
250 g di panna fresca
25 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di caffè solubile (a gusto)

Mescolare il caffè solubile alla panna lasciandola in frigo finché non si sarà sciolto. A questo punto montare la panna aggiungendo lo zucchero a velo.

Montaggio:
Prendere i cestini di meringa, porre sul fondo un cucchiaino di caramello al caffè e riempire con la panna montata. Spolverizzare con poco cacao amaro.


Queste mini pavlove vanno riempite poco prima di servirle altrimenti la panna inumidisce troppo la meringa.


giovedì 19 novembre 2015

Crostata tiramisù


Pasta frolla al cioccolato di M. Santin

250 g di farina
160 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
35 g di farina di mandorle
1 uovo
½ tuorlo (io non l’ho messo)
12,5 g di cacao in polvere
Sale
Vaniglia

Versare nell’impastatrice metà farina, lo zucchero, il burro, la vaniglia, la farina di mandorle e l’uovo. Impastare con la foglia a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere la rimanente farina, il cacao setacciato e il pizzico di sale. Lavorare il tutto finché non è ben amalgamato. Formare una panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare almeno per un giorno prima di utilizzarlo.
Stendere la pasta, foderare lo stampo scelto, coprire il tutto con della carta forno e dei fagioli per evitare il crollo dei bordi in cottura e rimettere in frigo un paio d’ore.
Cuocere a 170° per 16/17 minuti.
Il top per queste cotture in bianco sarebbero gli anelli microforati, mi sà tanto che saranno il prossimo acquisto!


Crema leggera mascarpone e caffè di R. Rinaldini

200 g di panna montata
200 g di mascarpone
32 g di acqua
90 g di zucchero
80 g di tuorli
5 g di gelatina in fogli
3,5 g di caffè liofilizzato
3,5 g di caffè in polvere


In un pentolino mescolare lo zucchero con l’acqua, porlo sul fuoco e portare il tutto a 35°, a questo punto aggiungere i tuorli e continuando a mescolare portare a 82°. Versare in planetaria (per quantità così piccole meglio usare le fruste elettriche) e montare. Aggiungere la gelatina sciolta al microonde con un po’ d’acqua e il caffè .
A questo punto io ho aggiunto prima il mascarpone e poi la panna montata.
In questa ricetta diciamo che il procedimento non era proprio ben spiegato, sono andata un po’ a sentimento! Dovendolo rifare abbasserei la quantità di gelatina e monterei la panna direttamente con il mascarpone.


Cremoso al cioccolato fondente di R. Rinaldini

150 g di latte fresco
50 g di panna fresca
35 g di tuorli
35 g di zucchero
105 g di cioccolato per copertura fondente

Preparare la crema inglese: mescolare tuorli e zucchero, aggiungere i liquidi e portare a 82° continuando a mescolare.
Inserire la crema a filo nel cioccolato sciolto a 35°C emulsionando il tutto con il mixer a immersione.
Lasciar riposare in frigo coperto con pellicola almeno per un giorno prima di usare.

Montaggio:
riempire il guscio di frolla con il cremoso al cioccolato e con l’aiuto di una sacca da pasticceria formare i ciuffetti di crema al mascarpone al caffè. Spolverare con cacao.

Sono carine da fare anche in versione monoporzione.



mercoledì 11 novembre 2015

Muffin pere e cioccolato


Per 15 muffin

225 gr di farina 00
36 gr di cacao amaro
una bustina di lievito
90 g di zucchero di canna
105 gr di gocce di cioccolato
75 gr di uova
285 gr di latte
70 gr di burro fuso
una pera tagliata a pezzetti

In una ciotola setacciare la farina, il lievito e il cacao. Aggiungere lo zucchero di canna.
A parte mescolare le uova con il latte, versare questo composto sulle polveri mescolando con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo l’impasto. Unire il burro fuso, le gocce di cioccolato e i pezzetti di pera dando un’ultima mescolata.
Riempire i pirottini e infornare a 200/210 per una decina d minuti.

La ricetta originale di Montersino prevedeva l’abbinamento arancia e cioccolato (nella ricetta sopra c’è da levare la pera e aggiungere 45 gr di scorza di arancia candita e 6 gr di Grand Marnier) ma non avendo né le scorzette né il Grand Marnier ho dirottato sulla pera, che con il cioccolato ci sta sempre bene!


lunedì 2 novembre 2015

Ciambella al limone



Ciambella fatta con i limoni più costosi al mondo, quelli della nostra pianta!! I primi tre limoni sono stati facili, quando l’abbiamo comprata erano già belli maturi! Per questi altri abbiamo dovuto aspettare un sacco di tempo, tra posizione sbagliata e animaletti vari sono passati addirittura 3/4 anni. Però ne stanno crescendo altri, forse per la prossima primavera saranno pronti!!
Ieri ne ho raccolti sette, due sono finiti in questa ciambella, tre ho provato a metterli sotto zucchero, gli altri due devo ancora decidere come usarli!

Questa torta l’ho presa dal libricino “Cake” uscito qualche mese fa con Cucina facile, in realtà era un plumcake ma l’ho trasformato in ciambella per provare uno stampo nuovo!

2 limoni non trattati
200 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di latte
100 g di burro fuso
200 g di farina
2 cucchiaini lievito in polvere

In una ciotola mescolare le uova con 150 g di zucchero, aggiungere la scorza e il succo di un limone, il latte, il burro fuso e infine la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare.
Imburrare e infarinare lo stampo scelto, riempirlo con l’impasto e infornare per 30/35 minuti a 170/175°.
Nel frattempo in un pentolino mescolare il succo e la scorza del secondo limone con i 50 g di zucchero rimasti e scaldare a fuoco basso finché lo zucchero non sarà sciolto.

Quando la ciambella sarà cotta bagnarla con lo sciroppo preparato. Per bagnarlo in modo più uniforme prima di versare lo sciroppo si possono fare tanti buchini sulla superficie con l’aiuto di uno stuzzicadente.