Dosi per 8 bicchierini
Per la torta di carote:
200 g di farina
180 g di zucchero di canna
100 ml olio di semi
280 g di carote grattugiate
140 ml di latte di soia
3 cucchiai di maizena
Estratto di vaniglia
80 g di mandorle tritate
Un pizzico di sale
50 g di frumina
2 cucchiaini di lievito
In una ciotola mescolare con le fruste l’olio e lo zucchero,
aggiungere la maizena sciolta in 6/7 cucchiai di acqua fredda e a seguire tutti
gli altri ingredienti.
Versare il composto in una teglia da 26 cm oliata ed
infornare a 180° per 25/30 minuti.
Per i bicchierini ne servirà meno di metà, il resto noi
l’abbiamo mangiata a colazione. Se volete farla per mangiarla così cuocetela in
uno stampo un po’ più piccolo allungando un pelo la cottura.
Per la crema al cocco:
140 g di latte di cocco
250 g di latte di soia
30 g di maizena
60 g di zucchero
2/3 farina di cocco
In un pentolino mescolare i liquidi con la maizena e lo
zucchero, mettere sul fuoco e continuando a mescolare cuocere finché non si
avrà la consistenza di una crema pasticcera. Far raffreddare e aggiungere 2/3
cucchiai di cocco.
Per il montaggio:
Tagliare la torta di carote in dischetti larghi quanto il
bicchierino e alti più o meno 1 cm, bagnarli con uno sciroppo di zucchero
aromatizzato al rum ed alternarli alla crema di cocco. Decorare con scaglie di
cioccolato fondente.
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